Polędwiczki z dorsza na purée z młodych marchewek z aksamitnym ryżem z cukinią

 Kiedy w warzywniakach i na straganach pojawia się młoda marchew, purée z młodych marchewek jest częstym i bardzo wyczekiwanym gościem na moim stole;). W moim menu to absolutny wiosenny must have:).

Dlaczego tak hołubię młodą marchew? Otóż, oprócz tego, że jest jednym z najzdrowszych, bo najbardziej odżywczych warzyw, które doskonale windują odporność - w surowej postaci jest rozkosznie soczysta, ma delikatnie słodki, bardzo świeży, leciutko cytrusowy smak, dzięki czemu wyciskane z niej soki czy wiosenne surówki są wyjątkowo smaczne i orzeźwiające. Z kolei ugotowana, z dodatkiem odrobiny masła zachwyca delikatnością i kremowością, a dzięki szczypcie soli - idealnie zrównoważoną słodyczą:). Nie mogę też przejść bez emocji obok jej obłędnie pomarańczowego koloru, który nadaje potrawom pięknego wyglądu, wyrazistości i charakteru;).  

Purée z młodych marchewek jest bardzo delikatne, dlatego podane z innymi warzywami czy z delikatną rybą, tak jak w daniu, które dziś przygotowałam, głośno domaga się towarzystwa. Z tego powodu postanowiłam, a raczej wymyśliłam, żeby połączyć je z ryżem a ryż.. z młodą cukinią (takie szybkie risotto:). Ten miks, mimo, że mało oczywisty ukazał w efekcie wyjątkowo smaczne, spójne i bardzo harmonijne danie:). Delikatne polędwiczki z dorsza, aksamitny ryż z lekko chrupiącą cukinią, cudownej urody i słodyczy purée marchewkowe połączyły siły, tworząc danie idealne:). Moim zdaniem, zgadza się tu wszystko!

 

Zapraszam!

 

PRZEPIS:

Składniki (na 1 porcję):


1. 1 polędwiczka z dorsza lub inna ulubiona ryba,

2. 4-5 młodych, niedużych marchewek,

3. 1/2 średniej, młodej cukinii,

4. 3/4 szklanki ryżu (u mnie basati),

5. 1 łyżka masła klarowanego (lub zwykłego),

6. 1, 2 ząbki czosnku,

7. Sól i pieprz do smaku,

8. Odrobina soku z cytryny,

9. Natka pietruszki do posypania.



Wykonanie:


Ryba:
 
1. Rybę dokładnie umyj i odsącz. Skrop delikatnie cytryną i dopraw solą, pieprzem lub innymi ulubionymi przyprawami (ja lubię do ryby pieprz cytrynowy). Jeśli ryba nie jest zbyt tłusta możesz pominąć cytrynę;),

2. Polędwiczki pokrój na mniejsze kawałki,

3. Na patelnię dodaj łyżeczkę masła klarowanego i łyżeczkę oleju do smażenia,

4. Usmaż rybę na delikatny, złoty kolor. Pamiętaj, że ryba nie lubi i nie potrzebuje długiego smażenia czy pieczenia. Wystarczy jej 3-4 minuty z jednej i z drugiej strony,aby była idealna.

5. Przełóż na talerz.



Purée marchewkowe:

1. Marchewki dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą, pokrój na większe kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (ja młodych marchewek nie obieram),

2. Ugotowane marchewki zblenduj na gładkie purée z dodatkiem 1/2 łyżki masła i odrobiną soli. To wszystko;),

3. Wyłóż na talerz.



Ryż z cukinią (ryż najlepiej jest ugotować dzień wcześniej - będzie lepszy i zdrowszy;)

1. Ryż wypłucz pod bieżącą wodą do momentu, kiedy woda będzie czysta i klarowna. Namaczaj go w czystej wodzie przez pół godziny,

2. Do garnka wlej taką samą ilość wody jak ilość ryżu czyli 3/4 szklanki. Zagotuj wodę.

3. Ryż odcedź z wody, w której się moczył i dodaj go do wrzącej, lekko osolonej wody. Gotuj pod przykrywką 8 minut i nie podnoś jej w trakcie gotowania ani nie mieszaj ryżu. Po tym czasie wyłącz palnik i pozostaw ryż pod przykryciem na kolejne ok. 10 minut do momentu aż ryż wchłonie całą wodę,

4. Cukinię dobrze wyszoruj pod bieżącą wodą - nie obieraj,

5. Połowę cukinii zetrzyj na tarce na wiórki,

6. Na patelni rozgrzej 1 łyżeczkę masła i dodaj startą cukinię,

7. Cukinia puści sporo wody, poczekaj aż wyparuje, często mieszając,

8. Dodaj ugotowany ryż, niecałą łyżkę masła, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz do smaku,

9. Wymieszaj dokładnie do uzyskania kremowej konsystencji

10. Wyłóż na talerz obok purée, na środku ułóż rybę,

11. Udekoruj zieloną pietruchą i..


Voila!:)

Smacznego!:)

 

 

P.S. Dlaczego cukinia odmładza organizm, a marchewka mocno podnosi odporność pisałam podczas robienia sałatki z obu tych warzyw - tutaj:).

Pieczony młody kalafior w towarzystwie maślanych szparagów

Jak to pieczony kalafior?! Ano tak to;). Zarówno kalafior jak i szparagi to jedne z moich ulubionych, nowalijkowych warzyw, od momentu, kiedy przekonałam się jak pysznie mogą smakować nie tylko gotowane, ale kiedy są przypieczone i chrupiące. Podczas (niezbyt długiego) pieczenia kalafior nie traci tylu witamin i minerałów jak w trakcie gotowania, jego smak staje się bardziej wyrazisty, a konsystencja nadal pozostaje delikatna, subtelna. Z dodatkiem odrobiny startego parmigiano reggiano nabiera orzechowej nuty, która dodatkowo podkreśla jego "kalafiorowy" smak. Tak powstało dość urodziwe, lekkie i super pyszne danie:). Delikatny, aromatyczny, rozpływający się w ustach pieczony kalafior wraz z chrupiącymi, aksamitnymi szparagami to prawdziwa uczta dla podniebienia!

Zapraszam po przepis!

PRZEPIS

Składniki:

1. Średni, świeży kalafior,

2. 4,5 sztuk zielonych szparagów,

3. 2 łyżeczki masła klarowanego,

4. 1,2 ząbki czosnku,

5. Starty parmigiano reggiano (ilość według uznania),

6. Sól i pieprz do smaku,

7. 1,2 jajka.



Wykonanie:

Kalafior:

1. Pozbądź się liści z kalafiora wraz z łodygami i umyj go dokładnie,

2. Podziel go na różyczki,

3. Piekarnik nagrzej do 200 stopni C,

4. Na patelni rozpuść 1 łyżeczkę masła klarowanego i ułóż na niej różyczki kalafiora,

5. Smaż po 2,3 minuty z obu stron, do zrumienienia. Ten zabieg spowoduje, że po upieczeniu kalafior będzie rozkosznie mięciutki w środku i cudownie chrupiący z wierzchu. I szybciej się upiecze;),

6. Podsmażonego kalafiora odstaw na 5-10 minut do ostygnięcia, a następnie natrzyj go czosnkiem (opcjonalnie), posyp solą i świeżo zmielonym pieprzem. Nie dodawaj już żadnego tłuszczu.

7. Różyczki przełóż do żaroodpornego naczynia i zapiekaj przez ok. 15-20 minut do miękkości,

8. W połowie czasu pieczenia posyp kalafior startym serem,

9. Po upieczeniu przełóż na talerz.


Szparagi:

1. Szparagi dokładnie umyj, odłam zdrewniałe końcówki i obierz, pozostawiając główki,

2. Szparagi wrzuć do wrzącej, osolonej wody i gotuj bez przykrycia na średnim ogniu 3, 4 minuty,

3. Po ugotowaniu przełóż szparagi do naczynia z zimną wodą (żeby nie straciły koloru) i chwilę poczekaj,

4. Na patelni rozpuść 1 łyżeczkę masła i na średnim ogniu smaż dosłownie przez chwilę z każdej strony osuszone szparagi. Powinny być al dente,

5. Ułóż na talerzu obok kalafiora,

6. Podawaj z jajkiem sadzonym (opcjonalnie).

 

Smacznego!:)

P.S. O super właściwościach szparagów pisałam przy okazji moich innych przepisów ze szparagami w roli głównej m.in. w przepisie na makaron ze szparagami. Natomiast peany na cześć kalafiora wzniosłam podczas przyrządzania z niego steka:).

Lody chałwowe

 Lody zrobione samodzielnie w domu z naturalnych składników są zawsze lepszym wyborem niż te kupowane w sklepie czy w niektórych lodziarniach. A najlepiej jeszcze bez nabiału i cukru. Pamiętaj, że łączenie nabiału z owocami i/lub z cukrem (cukry mleczne + cukry proste) jest dla organizmu bardzo niekorzystne, o czym więcej pisałam tutaj, przy okazji mojego innego przepisu na domowe lody. Dodatkowo zbyt częste jedzenie mrożonego nabiału z cukrem jest, według TCM, wprost proporcjonalne do ilości przeziębień jesienią i zimą. 

 

Czym zastąpić nabiał i cukier?

Możliwości jest naprawdę wiele. Mleko czy różnego rodzaju śmietanki można zastąpić napojami roślinnymi, np.: migdałowym, owsianym, czy sojowym, mlekiem kokosowym, mlekiem lub kremowym serkiem kozim (tak!), śmietanką z nerkowców lub migdałów, które także możesz zrobić samodzielnie w domu, tak jak na przykład tutaj;). Jako bazy do lodów możesz również użyć dojrzałych bananów czy awokado, które nadadzą Twoim lodom puszystej kremowości:). Zamiast cukru używaj naturalnych słodzików: syropu klonowego, z agawy, syropu kokosowego (odpowiedź czym jest i jakie są jego właściwości, znajdziesz tutaj), a także dobrej jakości suszonych: daktyli, śliwek, mango czy nawet rodzynek. 

Ponieważ zrobienie lodów w domu wymaga cierpliwości, głównie ze względu na czas ich mrożenia, najlepiej jest je przygotować wieczorem. Same przepisy natomiast są banalnie proste i szybkie w wykonaniu. Często wystarczy zmiksować 2,3 składniki i gotowe;).  

A dla uzyskania pożądanego kształtu możesz je mrozić w specjalnych foremkach do lodów lub w zwykłych pojemnikach a potem nakładać je łyżką do lodów, tworząc apetyczne kulki lub na wzór lodów włoskich - szpatułką lub zwykłą łyżką, uzyskując nieregularne, artystyczne formy:).

 Moje lody chałwowe to dwa składniki główne: mleko kokosowe i naturalna turecka chałwa oraz dwa, nooo.. trzy dodatki: naturalny ekstrakt waniliowy, odrobina syropu kokosowego, a do smaku.. kremowy ocet balsamiczny! Tak! 

Choć połączenie lodów z octem balsamicznym jest z pewnością nietypowe i poza pierwszym zdziwieniem może również wzbudzać inne odruchy (niekoniecznie te pożądane;), to uwierz mi na słowo, że jest wyjątkowo trafione;). Ocet balsamiczny - gęsty, kremowy, słodko-kwaśny, z nutą owocową i lekko... drewnianą (wskutek długiego leżakowania w beczkach), później idealnie.. leżakuje na lodach;). Choć niezbyt długo:).

 

Ocet balsamiczny produkuje się w północnych Włoszech, w regionie Emilia-Romagna, w okolicach urokliwego miasteczka Modena, skąd również pochodzi sławny tenor: Luciano Pavarotti;). Na obrzeżach Modeny znajduje się wiele winnic, w których, z lokalnych winogron powstaje prawdziwe czarne złoto: słynne na cały świat Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Podobno sam Mark Zuckerberg kupił w jednej z tamtejszych winnic butelkę 100-letniego octu balsamicznego za 200 euro!

To właśnie w Modenie udało mi się spróbować legendarnych lodów z oryginalnym Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, które serwuje specjalizująca się w produkcji naturalnych lodów i oczywiście jak przystało na typową, włoską gelaterię z wieloletnią tradycją -  lodziarnia Bloom. Tamtejsze lody były jednymi z najlepszych, jakie jadłam w życiu:). Dlatego, jeśli będziesz w okolicy Modeny, mocno polecam ich spróbowanie;).

 

Gelateria Bloom, Włochy, Modena

Lody waniliowe z aceto balsamico w Gelaterii Bloom

 

Tymczasem, zapraszam na super kremowe, przepyszne i nieprzesłodzone.. lody chałwowe!

PRZEPIS

Składniki (na 1 litr lodów):

1. 1 puszka mleka kokosowego (400 ml),

2. 300 g dobrej jakości chałwy,

3. 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii,

4. 1 łyżka naturalnego słodzika (u mnie syrop kokosowy),

5. 1 łyżeczka aceto balsamico,

6. Wafelki (opcjonalnie).

 
Wykonanie:


1. Mleko kokosowe schłodź w lodówce przez noc. Kiedy dobrze się schłodzi na wierzchu z mleka wytworzy się warstwa kremu kokosowego, pozostawiając na spodzie płyn (mleko),

2. Krem kokosowy przełóż do miski, dodaj wanilię oraz naturalny słodzik,

3. Miksuj do uzyskania konsystencji bitej śmietany,

4. Pozostałe w puszce mleko przełóż do blendera, dodaj chałwę i zmiksuj na gładką masę,

5. Gotową masę przełóż do kokosowej bitej śmietany i dokładnie wymieszaj,

6. Zamroź,

7. Polej octem balsamicznym i podawaj jak lubisz:). Ja przełożyłam je maślanymi wafelkami.

 

Enjoy!:)

Ciao!

😊

Stek z bakłażana z chrupiącą pak choi w sosie miodowo musztardowym

 Lekko, wiosennie i smacznie:). Dziś w roli głównej Pan Bakłażan! Inaczej zwany oberżyną ze względu na głęboki, ciemnofioletowy kolor lub gruszką miłosną z uwagi na swój kształt. To nietuzinkowe i bardzo smaczne warzywo, które wiele osób kojarzy ze słońcem i egzotycznymi wakacjami, bo najchętniej wykorzystywane jest właśnie w kuchni śródziemnomorskiej i arabskiej. I choć jest bardzo zdrowe i można je przygotowywać na wiele ciekawych sposobów, to w naszej rodzimej kuchni nadal jest trochę niedoceniane. A szkoda, bo oprócz wielu składników odżywczych, zawiera mnóstwo antyoksydantów, jest bardzo sycące, a przy tym niskokaloryczne. Odpowiednio przyrządzone może zastąpić mięso lub grzyby. Świetnie nadaje się do smażenia, duszenia, zapiekania czy gotowania. Z bakłażana można wyczarować kolorowe sałatki i przystawki, wyśmienite, sycące zapiekanki: grecką musakę, caponatę, a także leczo, przepyszną pastę baba ghanoush, lutenicę czy bałkański ajwar oraz pizze i makarony z dodatkiem pieczonego bakłażana, które mogą być fajnym urozmaiceniem codziennego menu.  

 

Mój pomysł na dzisiejsze danie z wykorzystaniem tego warzywa, to przepyszny, rozpływający się w ustach stek, przywodzący na myśl smak greckiego lata:). W połączeniu z maślaną, chrupiącą i soczystą kapustą pak choi w sosie miodowo musztardowym tworzy smakowite, lekkie, ale sycące i bardzo aromatyczne danie;).

 

Bakłażan, choć ładny i wdzięczny ma kilka zauważalnych wad. Po pierwsze bywa mocno wybredny w doborze towarzystwa. Ma dość wąskie, ale zaufane grono przyjaciół, któremu pozostaje wierny i oddany bez reszty. Należą do nich: mięso drobiowe, wieprzowe i jagnięce, pomidory świeże i suszone, papryka, cukinia, ciecierzyca, czosnek, natka pietruszki, koperek, szczypior, cząber, rozmaryn i tymianek, a także nasiona i orzechy. Równie dobrze dogaduje się z mlekiem kokosowym i sosem sojowym. To bardzo trafione, ale właściwie jedyne dodatki, które świetnie się z bakłażanem komponują, wydobywając głębię jego smaku i tworząc naprawdę udane dania.

Drugą wadą Pana Bakłażana jest to, że dużo pije;). Uwielbia bowiem tłuszcz, chla go i chłonie w nieprawdopodobnych ilościach;). Niestety, nie wychodzi mu to na dobre, bo wtedy staje się gorzki, gąbczasty, niezjadliwy i meeegaa kaloryczny. Dlatego podczas smażenia czy grillowania wystarczy posmarować patelnię, grilla lub samego bakłażana niewielką ilością oleju, aby wydobyć z niego idealny smak i konsystencję. A piec go najlepiej w całości, ze skórką, bez dodatku jakiegokolwiek tłuszczu.

Kolejną, moim zdaniem, wadą jest to, iż mimo, że to właśnie w skórce bakłażana zawarta jest największa ilość antyoksydantów i jest ona podobno jadalna, ja nie polecam tego robić, ponieważ po obróbce termicznej ta piękna fioletowa szata staje się jak plastik albo bardziej jak celuloza, której raczej nie uda się strawić ani później pozbyć z organizmu i która może być przyczyną niepotrzebnych dolegliwości żołądkowo-jelitowych.

Regularne jedzenie odpowiednio przyrządzonego bakłażana (bez skórki, nadmiernej ilości tłuszczu i w odpowiednim towarzystwie), zwłaszcza latem i wiosną, kiedy nasycony jest dużą ilością słońca może przynieść wiele korzyści zdrowotnych, zadowolić kubki smakowe, a nawet poczuć... wakacyjny klimat:).

Zapraszam po przepis;).

PRZEPIS

Składniki:

1. 1 średni, z gładką, nieuszkodzoną skórką bakłażan. Przy zakupie bakłażana zwróć uwagę na stan ogonka. Jeśli jest pod nim pleśń lub został odcięty (obrzydliwa, sklepowa praktyka!) nie kupuj go, bo to oznacza, że zaczął się psuć, ponieważ bakłażan zawsze psuje się od strony szypułki,

2. 1, 2 średnie, ciemnozielone, jędrne kapusty pak choi,

3. Niewielka łyżka masła klarowanego,

4. Kasza jaglana, kasza gryczana bądź ziemniaki jako dodatek do dania (u mnie kasza jaglana),

5. 1 ząbek czosnku,

6. Odrobina oliwy,

7. Papryka wędzona w proszku,

8. Sól i pieprz do smaku.


sos miodowo musztardowy:

1 łyżka jasnego, płynnego miodu, a jeśli nie masz płynnego, rozpuść go w kąpieli wodnej, ale w niezbyt gorącej wodzie, bo miód w wysokiej temperaturze traci swoje cenne właściwości,

2. 1 łyżeczka musztardy (u mnie dijon),

3. 1 ząbek czosnku,

4. 1 łyżeczka soku z cytryny,

5. Odrobina wody,

6. Świeżo mielony pieprz lub szczypta chili.



Wykonanie:

stek:

1. Bakłażana dokładnie umyj, osusz i pokrój wzdłuż na ok. 1,5 cm plastry. Nie odcinaj ogonka, bo to dzięki niemu miąższ się nie rozpadnie i utrzyma formę steka;),

2. Plastry bakłażana pozbaw fioletowej skórki. Możesz je odrobinę posolić i odstawić do puszczenia wody, aczkolwiek wcale nie jest to konieczne;),

3. Steki delikatnie rozbij tłuczkiem do mięsa, a następnie posmaruj odrobiną oliwy z obu stron. Przypraw przeciśniętym przez praskę czosnkiem,  wędzoną papryką, pieprzem i solą. Odstaw na 10-15 minut do połączenia smaków,

4. Po tym czasie rozgrzej dobrze patelnię lub grilla elektrycznego. Nie dodawaj już żadnego tłuszczu!,

5. Piecz lub smaż z obu stron po ok. 3 minuty, do uzyskania rumianego koloru,

6. Gotowy stek wyłóż na talerz.


kapusta pak choi:

1. Kapustę dokładnie umyj i osusz. Przekrój wzdłuż, na pół razem z liśćmi,

2. Na patelni rozpuść masło klarowane i ułóż kapustę. Nie dodawaj żadnych przypraw. Smaż do momentu jej zwiędnięcia i uzyskania rumianego koloru. Powinna być dość miękka, ale nadal chrupka i soczysta,

3. Usmażoną kapustę ułóż na talerzu,


sos miodowo-musztardowy:

1. Wszystkie składniki sosu włóż do kielicha blendera i zmiksuj do uzyskania gładkiej, nie za rzadkiej emulsji.

Już na talerzu, polej kapustę gotowym sosem i dodaj pomidorki koktajlowe.
Podawaj z ulubionym dodatkiem - u mnie kasza jaglana.


Smaczności:)!

 

CZY WIESZ, ŻE...

1. Bakłażan to roślina z rodziny psiankowatych, która z botanicznego punktu widzenia nie jest warzywem, a owocem - dokładnie jagodą,

2. Istnieje wiele odmian bakłażana, o różnych kształtach i kolorach: oprócz fioletowego występuje również w kolorze żółtym, zielonym, pomarańczowym czy marmurkowym,

3. Wszystkie fioletowe warzywa i owoce dzięki dużej zawartości antocyjan i nasuniny (silnych przeciwutleniaczy odpowiadających za intensywny fioletowy kolor) chronią komórki przed uszkodzeniami i opóźniają ich starzenie, poprawiają pamięć, wspomagają serce i układ krwionośny,

4. Bakłażan ma działanie antynowotworowe, wykazując właściwości antyangiogenne czyli hamujące rozrost i powstawanie nowych naczyń krwionośnych,

5. Wykazuje szczególne właściwości lecznicze w stosunku do nowotworów skórnych. Mikstura z bakłażana i octu zawiera fitochemikalia, dokładnie glikoalkaloidy i glikozydy, które wnikają w głąb chorych komórek zwalczając nowotwór,

6. Zawiera duże ilości błonnika, dzięki czemu poprawia przemianę materii, detoksykuje, obniża ciśnienie krwi i poziom cholesterolu, wspomaga proces odchudzania,

7. Jest niskokaloryczny - w 100 gramach tego warzywa znajduje się tylko 30 kcal,

8. W bakłażanie można znaleźć potas, miedź, magnez oraz witaminy: A, C, K i witaminy z grupy B. Posiada także dużą zawartość soli mineralnych, szczególnie wapnia i fosforu, a także glukozy,

9. Bakłażana nie można jeść w postaci surowej, ponieważ w swoim składzie zawiera trującą solaninę, która pod wpływem obróbki termicznej przestaje być toksyczna,

10. Dzięki sporej zawartości argininy (aminokwas) bakłażan uważany jest za afrodyzjak, który podkręca libido i wzmacnia narządy płciowe,

11. W niektórych regionach Azji, takich jak Chiny i Japonia, jest uważany za symbol szczęścia i długowieczności. Natomiast we Włoszech jest często kojarzony z miłością i płodnością.