Frytki z batatów. 6 sekretów ich chrupkości i idealnej konsystencji!

 Bataty, czyli słodkie ziemniaki pojawiły się w Polsce wcale nie tak dawno temu. To dość sporych rozmiarów warzywo, o pięknym pomarańczowym kolorze znalazło tysiące zwolenników, ale są i tacy, którzy nigdy go nie próbowali. A szkoda! Bo oprócz cudownego koloru i delikatnego słodkawo-maślanego smaku, bataty odznaczają się wyjątkowo wysokim profilem odżywczym. Ze względu na bogactwo zawartych w nich witamin, minerałów i antyoksydantów, najczęściej sięgają po nie sportowcy i osoby prowadzące zrównoważony styl życia. Dlaczego? Więcej o ich imponujących walorach zdrowotnych pisałam w artykule: "Purée z batata, z brukselką i pieczarkami". I choć sezon na słodkie ziemniaki zaczyna się wczesną jesienią, w sklepach dostępne są cały czas. Dlatego warto korzystać z ich dobrodziejstwa przez cały rok! 

  To niezwykle wszechstronne i wartościowe warzywo nadaje się nie tylko do gotowania, ale również do smażenia i pieczenia. Bataty można bowiem przygotowywać na wiele smakowitych sposobów, tworząc z nich pyszne zupy, zapiekanki, potrawki, rozkosznie kremowe purée czy chyba najbardziej znane i lubiane - frytki. Mimo, że frytki z batatów są wyjątkowo smaczne, to jednak przygotowywane w tradycyjny sposób, tak jak uwielbiana na całym świecie przekąska z ziemniaków, tracą swoją jędrność i chrupkość. Jak je przygotować, aby były nie tylko pyszne, ale też chrupiące z wierzchu i aksamitne w środku? Dziś zdradzam wszystkie sekrety! 

 

Zapraszam po przepis:)! 

 

PRZEPIS:

Składniki (na 2 porcje):

1. 3-4 średniej wielkości bataty. Nie kupuj tych największych, bo ze względu na dużą twardość źle się je kroi,

2. 3 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej,

3. 1 płaska łyżeczka papryki wędzonej lub słodkiej (ja lubię z wędzoną),

4. 1 płaska łyżeczka przyprawy curry (doskonale podkręca smak i kolor),

5. 1 płaska łyżeczka suszonego czosnku,

6. Sól do posypania, najlepiej gruboziarnista,

7. Garść świeżo posiekanej natki pietruszki (opcjonalnie). 

 

Wykonanie: 

1. Bataty dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą i osusz,

2.  Obierz ze skórki (najłatwiej to zrobić obieraczką, nie nożem),

3. Pokrój na niezbyt cienkie paski (ja wolę trochę grubsze, bo więcej w nich chrupkości i kremowej konsystencji;)),

4. Sekret nr 1: pokrojone na frytki bataty przełóż do miski z lodowatą wodą. Ten zabieg usunie z ich powierzchni nadmiar naturalnych cukrów i skrobi, co sprawi, że frytki będą chrupiące,

5. Miskę z frytkami przełóż do lodówki na minimum pół godziny,

6. W tym czasie nagrzej piekarnik do 220 stopni (góra-dół),

7. Sekret nr 2: przygotuj panierkę. Skrobię ziemniaczaną przełóż do miseczki i wymieszaj z przyprawami, bez dodatku soli. Skrobia ziemniaczana stworzy na powierzchni frytek suchą, twardawą warstwę ochronną, która zablokuje wilgoć w środku i nada chrupkość z wierzchu. Z kolei dodatek soli na tym etapie sprawi, że frytki zaczną się 'pocić', a ich chrupkość zostanie już tylko marzeniem;),

8. Po pół godzinie lub dłużej, wyjmij bataty z lodówki i dokładnie osusz,

9. Do osuszonych batatów dodaj 3-4 łyżki oleju o wysokiej temperaturze dymienia np. kujawskiego  i dokładnie wymieszaj rękoma. Oliwa z oliwek czy olej kokosowy też się nadają, ale moim zdaniem zbyt mocno zmieniają smak dania,

10. Przygotowaną panierkę przełóż na sitko i równomiernie oprósz nią ziemniaki, delikatnie wszystko mieszając,

11. Sekret nr 3: Opanierowane frytki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia tak, aby się ze sobą nie stykały. Wrzucone niedbale jedne na drugie będą się mocno sklejać,

12. Piecz przez około 20 minut, przewracając je na drugą stronę w połowie pieczenia. Sekret nr 4: nie męcz ich i nie przekładaj co chwilę, bo zaczną robić się miękkie,

13. Sekret nr 5: gotowe frytki wyjmij z piekarnika i odczekaj około 5 minut do całkowitego odparowania wody,

14. Sekret nr 6: dopiero teraz posyp je solą oraz, jeśli chcesz, natką pietruszki.

[gallery1] https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk5uh5tyQ-Poce_hGQSEpTknDbnUzbxl74TPvCa2NoiyyJ1fZuPVHNV4tQc8qzCcZU4k55mn1nvvUSbPBkWVIZ6OUKFsgN_NL3J810H4QO5ayqJBDAPeQv7Zqo_FimlFUFbud-q-X00LrdspF-ZYuv1wgiC6yALorXQbcSO45jsE0HmjicqrYNrJy0NaI/s4000/20260822_154844.jpg| Frytki z batatów https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJ3fL1I24AtCnJF7Vw9SrxOLzHvYNO0UGIlqkimvO25cNSEjV-yV1sEbay4ttu-OF4Jd-2FHuVbUA1Z96uJxfPc9mIHUcIzUxZlR0sBPVTyhhVXFZHege1qzNnf1W1Ajy1Zs5j9r3mNfF1qjaU4oH-ycngOnuCb0FIO-s-UsBfpcc_NfiKsxG0GWaRgDo/s4000/20260822_154853.jpg| Frytki z batatów [/gallery1] 

 Choć same w sobie są pyszne, doskonale smakują z domowym sosem czosnkowym na bazie jogurtu greckiego i majonezu lub jako dodatek do dań mięsnych.

  Smacznego:)!