Placek z młodej kapusty à la fritatta, ze świeżymi ziołami

 Kapuściana głowa, kapusta głowa pusta - te mało pochlebne powiedzenia na temat tego wartościowego warzywa słyszał w swoim domu niemal każdy, również za sprawą słynnego wierszyka Jana Brzechwy;). Skąd się wzięło? Jak można się domyślić związane jest z kształtem warzywa (nazwa łacińska caputium, czyli głowa) i dźwiękiem przypominającym głuchawy odgłos, który słyszymy, gdy popukamy w kapustę. To jednak nie z tego powodu ta cenna roślina kojarzona jest wyłącznie z ciężkim, prostym, swojskim jedzeniem: bigosem, gołąbkami czy kiszonkami, skądinąd przepysznymi i bardzo odżywczymi:). Dawniej, obok ziemniaków kapusta była najbardziej powszechnym i najłatwiej dostępnym pokarmem, który nie tylko pozwalał przetrwać srogie zimy, ale stanowił główne źródło ważnych witamin i minerałów. A w połączeniu z ciężkimi mięsami doskonale sycił i odżywiał. 

 

Kapusta, zwłaszcza młoda jest jednak dużo bardziej wszechstronna i kreatywna. Oprócz wspomnianych potraw można z niej stworzyć lekkie, świeże dania, w sam raz na wiosnę i lato! Ta piękna, kapuściana głowa jest bowiem niskokaloryczna, a z dodatkiem odpowiednich ziół i przypraw staje się lekkostrawna, przynosząc przy tym wiele korzyści zdrowotnych:). 

Placek z młodej kapusty, na który za chwilę podam przepis jest jednym z moich ulubionych wiosennych dań. Naładowany po brzegi świeżymi ziołami jest niezwykle aromatyczny, delikatny w smaku, chrupiący, super pulchny i przepysznie maślany. Dodatek jajek doskonale podkręca smak młodej kapusty, nadaje puszystości, sprawiając jednocześnie, że danie jest bardziej syte i świetnie się nadaje nie tylko na obiad czy kolację, ale również na pożywne śniadanie;).


Łap przepis!

PRZEPIS

Składniki (na jeden placek o średnicy 28 cm):

1. 1 niewielka młoda kapusta,

2. 4 jajka, rozmiar L,

3. 1 średni pęczek świeżego koperku,

4. 1 pęczek zielonej cebulki (dymki),

5. garść świeżej natki pietruszki,

6. garść świeżego tymianku,

7. 1 płaska łyżka masła klarowanego,

8. 3 łyżki jogurtu greckiego,

9. Garść płatków drożdżowych (opcjonalnie) - pisałam o nich tutaj,

10. 1/2 łyżeczki kurkumy,

11. Szczypta kuminu (lub kminku),

12. Sól i pieprz do smaku.


Wykonanie:

1. Pozbądź się wierzchnich liści z kapusty i podziel ją na ćwiartki,

2. Umyj dokładnie pod bieżącą wodą, tak aby wypłukać piasek i ziemię, która może się znajdować między warstwami,

3. Osusz i wytnij kaczan,

4. Poszatkuj niezbyt drobno i przełóż do miski,

5. Do kapusty dodaj 1/2 łyżeczki soli (dzięki niej kapusta zmięknie), dokładnie wymieszaj i odstaw,

6. Do osobnej miseczki wybij jajka i dodaj jogurt,

7. Wszystkie zioła drobno posiekaj (dymkę wraz z białą częścią) i dodaj do jajek,

8. Przypraw solą, świeżo zmielonym pieprzem (sporo), kurkumą i odrobiną kuminu,

9. Dokładnie wymieszaj trzepaczką jak ciasto,

10. Kapustę lekko powygniataj rękami, a powstały nadmiar wody odlej,

11. Patelnię o średnicy 28 cm rozgrzej na odpowiednim co do wielkości patelni palniku (to ważne!) i rozpuść masło,

12. Rozpuszczone masło przelej do zimnej miseczki, pozostawiając na patelni tylko niewielką ilość tłuszczu tak jak podczas smażenia omleta czy naleśników,

13. Przestygnięte, ale nie zastygnięte masło przełóż do masy jajecznej i dokładnie wymieszaj,

14. Masę jajeczną przełóż do kapusty i dokładnie wymieszaj,

15. Przełóż masę na dobrze rozgrzaną patelnię,

16. Przykryj pokrywką i smaż na małym ogniu, od czasu do czasu potrząsając patelnią, dokładnie tak jak podczas smażenia omleta,

17. Gdy masa się zetnie na wierzchu, przyłóż pokrywkę lub talerz i przerzuć placek na drugą stronę. Smaż jeszcze przez około 1 minutę,

18. Wyłóż na talerz, udekoruj ulubionymi ziołami i/lub jogurtem greckim et voilà!:)


Smacznego:)!

Czy wiesz, że..

1. Kapusta jest bardzo bogata w witaminy i minerały. Jest źródłem witaminy C, która wzmacnia odporność, A - dobrej dla wzroku i skóry, K - wspierającej krzepliwość krwi, B -szczególnie kwas foliowy, ważny dla mózgu oraz minerałów: wapń, magnez, potas, fosfor, mangan,

2. Wszystkie białe warzywa (i owoce również) dzięki dużej zawartości flawonoidów (naturalne antybiotyki) spośród wszystkich warzyw wyróżniają się największymi właściwościami przeciwzapalnymi, przeciwbólowymi, a także rozkurczowymi, wytwarzając duże ilości białych krwinek. Z tego powodu mocno windują odporność, lecząc wiele schorzeń,

2.  Kapusta, podobnie jak kalafior, kalarepa, jarmuż czy brokuł, należy do rodziny kapustnych, którą cechuje duża zawartość składników przeciwzapalnych (głównie siarki) i silne właściwości antynowotworowe. Są one odpowiedzialne m.in. za usuwanie z ciała toksyn, dzięki czemu leczą wszelkie stany zapalne, raka oraz zmniejszają wszelkie guzy!

3. Wszystkie kapustne mają nieoceniony wpływ na cały układ pokarmowy, w tym głównie na żołądek. Wiele badań i przede wszystkim liczne przykłady osób, chorujących na wrzody żołądka oraz raka żołądka pokazują, że zarówno kapusta jak i kalafior regulują poziom soków żołądkowych i likwidują stany zapalne błony śluzowej żołądka, pozbywając się tym samym bakterii H-pylori (wrzody) i zmniejszając wszelkie guzy. Codzienne spożywanie ok. 1/4 kalafiora i/lub soku ze świeżego kalafiora lub picie soku ze świeżej kapusty (2, 3 razy dziennie) całkowicie leczy wrzody żołądka, redukuje guzy i regeneruje śluzówkę żołądka i przełyku, w ciągu zaledwie 3 tygodni! 

4. Wspomaga leczenie chorób wątroby, śledziony i układu pokarmowego,

5. Okłady z kapusty wspomagają gojenie się ran i leczą zapalenia,

6. Wszystkie kapustne obniżają cholesterol i ciśnienie krwi,

7. Zawierają ogromne ilości błonnika, który doskonale odżywia florę bakteryjną i reguluje trawienie,

8. Kapusta doskonale odkwasza organizm,

9. Jest bogata w duże ilości siarki, dzięki którym będziesz mieć piękne włosy, skórę i paznokcie,

10. Regularne spożywanie kapusty jak również innych roślin kapustnych wzmacnia kości, zęby i stawy,

11. Kapusta, podobnie jak wszystkie z rodziny kapustowatych jest niskokaloryczna i zawiera duże ilości wody, która wspaniale nawadnia komórki ciała,

11. Dzięki dużej zawartości składników przeciwzapalnych jest bardzo pomocna w walce z grypą i przeziębieniami.